该国有两种独特的生产系统：机械化的及传统的（或手工的）。机械化稻谷生产占稻作面积的95%，生产的98%，其中大部分是在中部和东部平原。其余稻作面积为传统的旱稻系统，与机械化系统使用同等数量劳力。机械化稻谷农场规模大并具有良好的生产设施，而传统的旱稻生产与多年生和一年生作物联在一起。

　　主要的稻谷生产季节是从3-4月到7-8月，二季稻从8-10月到1-2月。已经公布了生产用改良籼米品种。

　　对于低收入群体来说，稻米是热量和蛋白质的首要来源，这部分群体大约占国家人口的20%。2000年全国人均稻米消费是45.3公斤糙米。除了本地生产以外，哥伦比亚还要进口稻谷以满足需要。该国有很多种用稻米作的佳肴，豆腐米饭馅饼（empanada de tofu y arroz）是该国一个受欢迎的开胃佳肴。